Brasileiro fica entre os melhores baristas do mundo em campeonato de café

Após uma série de adiamentos em razão da pandemia, o Campeonato Mundial de Baristas aconteceu em Milão, na Itália, e terminou nesta terça-feira (26/10). O paulistano Boram Um, de 31 anos, chegou à semifinal e foi considerado um dos 15 melhores do mundo.O prêmio máximo de 2021 ficou com Diego Campos, da Colômbia.

Pela primeira vez nesta modalidade da competição, Boram mostra o trabalho de sete anos no ramo. Ele comanda, ao lado da família de origem coreana, a rede Um Coffee Co. Com matriz no Bom Retiro, a marca é dona de outras cinco unidades pela capital paulista e de duas fazendas produtoras de grãos especiais, uma no Sul de Minas Gerais e outra no Espírito Santo.

Durante a competição, os baristas fazem uma verdadeira performance e apresentam o motivo da escolha dos grãos e das combinações. Pela sua experiência num país produtor (Brasil), Boram optou por falar sobre processos do campo.

"Foquei na fermentação e na tecnologia pós-colheita como alternativa para dar complexidade ao café brasileiro", conta. Ele usou as variedades Aramosa do Cerrado, que é o cruzamento entre as espécies Racemosa e Arábica e é produzida pela fazenda DaTerra, em Patrocínio (MG), e Sidra, da Colômbia.

Boram conta que o grande objetivo do campeonato não é só eleger os melhores profissionais do setor, mas ditar tendências, que vão de uma nova variedade do fruto às inovações de equipamentos.